bachkim24h.com, Jakarta – Resep padang cincang merupakan olahan daging khas Sumatera Barat. Hidangan ini terdiri dari potongan daging yang dimasak dengan kaya bumbu dan santan kental, sehingga menghasilkan rasa yang kaya dan pedas.
Daging sapi atau daging kambing yang dipotong kecil-kecil menjadi bahan utama resep mince patang, yang memberikan tekstur unik pada masakan ini.
Resep cincang lapangan memiliki beberapa variasi tergantung daerah dan selera pribadi. Beberapa versi menggunakan kacang merah atau nangka muda untuk menambah tekstur dan rasa. Ada pula yang memilih mengurangi penggunaan santan atau menghindarinya sama sekali demi versi yang lebih sehat.
Meski proses memasaknya memakan waktu dan kesabaran, namun hasil akhir dari resep padang cincang ini sangat memuaskan. Aroma pedasnya yang kuat dan citarasanya yang kompleks membuat hidangan ini menjadi favorit di restoran Padang maupun di meja makan keluarga. Ulasan lengkap bachkim24h.com, Kamis (19/9/2024).
Tips: Untuk resep padang cincang klasik ini, pilihlah daging sapi yang lebih ramping agar hasilnya lebih enak. Pastikan untuk memasak santan dengan api kecil dan aduk secara teratur agar santan tidak menggumpal.
Bahan: 500 gr daging sapi tanpa lemak, potong dadu kecil 750ml air 250ml santan kental 2 lembar daun kunyit, 2 batang jeruk nipis, dihaluskan 2 kapulaga 2 cm lengkuas, 4 lembar daun jeruk dihaluskan, diadu 1 lembar daun bintang 2 cm kayu manis 1 asam jawa Minyak secukupnya, gula pasir, garam, Kaldu bubuk sesuai selera
Bumbu halus: 100gm Cabai 10 Cabai rawit 10 Siung 5 Siung Bawang Putih 1 Bagian Kunyit 1 Bagian Jahe 1 Pala (pakai setengahnya saja jika besar) 1 Sendok makan Ketumbar
Persiapan: Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan jeruk nipis, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, adas bintang, kemiri dan daun kunyit. Goreng sampai masala matang. Masukkan daging lalu aduk rata hingga berubah warna. Tiriskan airnya dan masak dengan api sedang hingga daging empuk. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata. Tuang santan dan kecilkan api. Aduk terus agar santan tidak menggumpal. Masak sampai saus menjadi kental dan berminyak. Koreksi rasa. Angkat pisang raja yang sudah dipotong dan sajikan dengan nasi panas. 2. Patang cincang tanpa santan
Tips: Resep Patang Cincang ini sangat cocok untuk Anda yang ingin menurunkan berat badan. Gunakan daging dengan sedikit lemak untuk mendapatkan rasa yang nikmat meski tanpa santan.
Bahan: 500 gr daging sapi, masak sebentar, cincang halus 6 bawang bombay 4 siung bawang putih 2 cabai merah besar 6 cabai keriting 7 siung 1 sdm ketumbar 1 bagian kunyit 1 bagian jahe 2 bagian lengkuas, tumbuk 2 lembar 2 lembar daun salam 3 biji pala dan garam Potongan kapulaga untuk memberi rasa pada kaldu secukupnya untuk memasak daging
Pembuatan: Campur semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam, jeruk nipis, adas bintang dan kapulaga. Panaskan sedikit minyak dan goreng masala giling hingga harum. Tambahkan bumbu semplung (lengkuas, daun salam, lemon, adas bintang, kapulaga). Tambahkan daging dan kaldu. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut. Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa. Sajikan patang cincang tanpa santan ini dengan nasi panas. 3. Potong lentil merah
Tip: Resep Kacang Merah Untuk isian cincang ini, rendam kacang merah semalaman agar cepat empuk saat dimasak.
Bahan: 250 gr dada sapi, potong dadu 250 gr kacang merah segar, 800 ml santan 1 irisan jeruk lemon, tumbuk 1 lembar daun salam, 1 lembar daun jeruk 1 sdm bumbu kambing, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus : 10 cabai merah 7 cabai rawit 4 siung bawang putih 6 buncis 1 bagian jahe 1 bagian kunyit 1 bagian lengkuas
Cara Membuat: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, air jeruk lemon, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan bumbu kambing dan aduk rata. Masukkan daging dan masak hingga berubah warna. Tambahkan kacang merah dan santan. Aduk rata. Tambahkan garam dan baking powder. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Masak hingga daging dan kacang merah empuk dan kuah mengental. Cek bumbu, angkat dan sajikan dengan tahu cincang merah.
Tip: Untuk resep padang cincang dengan ayam, pilihlah bagian paha atau sayap yang lebih berlemak agar rasanya lebih beraroma.
Bahan: 250 gr kulit ayam, potong dadu 200 ml santan kental 1 irisan lemon, 1 kunyit bubuk, dikupas 1 kapulaga 1 cm lengkuas, dihaluskan 2 lembar daun jeruk 1 cm kayu manis 1 adas bintang 1 buah tumbuk 1/4-1/2 sdt Rempah Kambing Minyak untuk menggoreng Gula pasir, garam dan baking powder 325 ml air
Bumbu halus: 50 gram cabai merah serpih 5 cabai rawit (opsional) 5-6 buncis 3 siung bawang putih 1/2 bagian kunyit 1/2 bagian jahe 1/2 pala 1/2 sdt ketumbar bubuk
Persiapan: Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, adas bintang, kemiri dan daun kunyit. Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna. Bumbui kambing dengan air. Masak hingga ayam empuk. Tambahkan santan, gula pasir, garam dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga saus mengental. Cek bumbu, angkat dan sajikan ayam potong udang. 5. Pisang raja cincang
Tips: Pada resep nangka medan cincang ini, rebuslah nangka terlebih dahulu untuk menghilangkan sarinya dan cepat melunakkannya.
Bahan: 500 gr Daging Sapi Cincang 500 gr Nangka Muda Rebus 3 Bungkus Kecil Cara Santan 2 Kue Kapulaga 2 Adas Bintang 2 cm Kayu Manis 2 Daun Kunyit 2-3 Daun Jeruk Nipis 3 Daun Salam 2 Batang Sereh 1-2 Potong Manisan Asam Jawa 2 2 sdm asam jawa air dalam gelas Memasak bumbu kari garam dan gula pasir secukupnya minyak gorengnya
Bumbu halus: 100 gram cabai merah giling 5 cabai rawit merah (opsional) 9-11 bawang merah (1/4 buah) 7-9 siung bawang putih 2 buah lengkuas 1,5 inci potongan 1,5 inci kunyit 1 sdt daun ketumbar 1 sdt
Persiapan: Goreng sepotong buncis hingga harum. Tambahkan bumbu halus dan bumbu kering lalu goreng hingga matang. Tambahkan daging dan aduk bumbu hingga rata. Tuangkan air asam jawa, masak hingga daging setengah matang. Tambahkan santan dan masak dengan api kecil hingga mengental. Tambahkan nangka dan asam manis, masak hingga empuk. Periksa bumbu, angkat dan sajikan dengan jaggery cincang. 6. Padang Rumput Kambing Cincang
Tips: Untuk menghilangkan bau preng pada masakan daging domba cincang, rendam daging dalam air jeruk nipis sebelum dimasak.
Bahan: 700 gr lemak daging kambing, potong dadu 1200 ml santan garam dan baking powder
Bumbu Semplung: 1 buah lengkuas, 1 batang dimemarkan, 1 buah polong dihaluskan, 1 daun jeruk, 1 daun kunyit (opsional) 2 buah kapulaga, 2 cm kayu manis, 1 bunga lawang, 2 sendok makan bumbu daging kambing, 1 buah asam jawa
Bumbu halus: 100 gr cabai merah 10 cabai rawit 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih 1 bagian jahe 3 bh kunyit 1 sdt daun ketumbar 1/2 buah pala
Persiapan: Sangrai masala yang sudah dihaluskan dan masala sangrai hingga harum. Tambahkan daging kambing dan aduk hingga berubah warna. Tuang santan, tambahkan masala kambing, garam dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak menggumpal. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental. Cek bumbu, angkat dan sajikan irisan daging domba.