bachkim24h.com, Jakarta i Bawang merupakan bumbu penting dalam banyak masakan yang kita makan setiap hari. Namun, mata yang terlihat membuat tugas memotong bawang menjadi lebih sulit.
Seperti dikutip CNN, Selasa (19/3/2024), mata perih saat memotong bawang menjadi mekanisme pertahanan terhadap memakan tanaman tersebut. Abby Thiel, pakar makanan dan pembawa acara saluran YouTube “Abby the Food Scientist”.
Thiel menambahkan, “Banyak tumbuhan mempunyai caranya sendiri untuk mencabut manusia dan mencegah mereka memakannya. Beberapa memiliki rasa yang berduri atau pahit.”
Sistem pertahanan bawang merah berasal dari struktur selnya yang terdiri dari berbagai lapisan untuk memisahkan zat reaktif. Ketika Anda merusak sel-sel ini dengan mengupas atau memotong dengan pisau, enzim dan asam amino bergabung membentuk senyawa sulfur dan enzim lain yang mengirimkan uap ke udara dan mata Anda, kata dokter. Bryan Quoc Le adalah peneliti di Pacific Lutheran University di Parkland, Oregon, Amerika Serikat.
“Setelah bereaksi dengan kelembapan di mata kita, sejumlah kecil asam sulfat diproduksi, yang dapat mengiritasi kornea dan menyebabkan air mata,” kata Thiel kepada CNN Health melalui email.
Lantas, adakah cara yang tepat untuk mengatasi hal tersebut? Berikut beberapa tips yang direkomendasikan para ahli untuk menghindari cedera mata saat memotong bawang.
Cara yang baik untuk mengurangi ketegangan pada mata Anda saat memotong bawang adalah dengan meletakkan kipas angin di dekat Anda untuk mengeluarkan “udara” belerang dari bawang. Namun, jangan mengarahkan udara ke wajah agar uap dari bawang bombay tidak kembali ke mata. 2. Gunakan Google Kaca.
Meski terkesan banyak, namun menggunakan kacamata adalah cara yang paling mudah. Thiel mengatakan kaca jenis ini melindungi mata Anda dari molekul di udara.
“Saya melihat perbedaan besar dalam memakai lensa kontak (bukan kacamata) saat memotong bawang. Dengan jenis pelindung mata ini, seperti memakai pelindung di mata Anda,” tambah Thiel. 3. Dinginkan bawang bombay.
Simpan bawang bombay yang ingin Anda potong di lemari es atau di air es, kata Lee. Membekukan, seperti halnya microwave, dapat mengubah tekstur bawang. Mendinginkan bawang bombay akan mengurangi rasanya, kata Lee.
Simpan bawang bombay Anda di tempat sejuk dan kering, lalu dinginkan atau rendam dalam air es selama sekitar 20 menit sebelum diiris. Dengan demikian, lapisan bawang bombay yang sejuk akan mengurangi rasa perih pada mata.
Panas juga membantu mengurangi penguapan bawang bombay saat dicincang. Anda bisa memasukkan bawang bombay ke dalam microwave sebelum mengirisnya. Namun, jangan memasaknya terlalu lama karena dapat mengubah tekstur bawang bombay sehingga menjadi lunak. Microwave selama 30 detik hingga beberapa menit, tergantung seberapa banyak bawang bombay yang ingin Anda potong.
Bawang panas dapat mengubah tekstur. Cara ini bisa Anda lewati jika ingin menghiasi bawang bombay dengan masakan yang membutuhkan tekstur dan bentuk. 5. Tambahkan asam.
Lee mengatakan asam dalam bawang bombay membantu mengurangi rasa perih pada mata dan meningkatkan rasa. Enzim yang mengubah asam amino dalam bawang bombay, yang menghasilkan rasa pedas, bekerja dengan baik pada kisaran pH tertentu.
Asam, seperti lemon atau cuka, memperlambat enzim yang menghasilkan uap yang menyebabkan air mata. Selain memperlambat enzim penghasil air mata pada bawang bombay, asam ini memiliki manfaat lain, seperti menjaga kadar asam amino, sehingga memberikan kemampuan pada bawang bombay untuk meningkatkan cita rasa resep.
Beberapa orang menggunakan lilin lebah sebagai penghalang uap untuk menyengat bawang. Namun, hal tersebut bergantung pada seberapa besar dan kuat nyala api yang dihasilkan oleh lilin tersebut.
“Saya melihat sistem ini mempunyai potensi untuk sukses,” kata Lee. Selain itu, aroma lilin aromaterapi juga dapat menghilangkan bau bawang yang menyengat. Namun, ini bukan metode yang dijamin, tambahnya. 7. Sesuap roti
Bisakah memotong sepotong roti menghentikan air mata saat memotong bawang? Sulit untuk mengatakannya, kata Lee, yang juga penulis “150 Food Science Questions Answered.” Beberapa orang mungkin menganggap cara ini bisa mengurangi rasa perih dan perih, namun tidak bisa selalu berhasil, ujarnya.
Lee mengatakan dia tidak yakin dengan teori di baliknya. Mereka bilang itu bisa jadi karena roti yang menyerap uap, atau bisa juga karena psikedelik, karena Anda yakin itu bisa mengurangi rasa perihnya. Semoga tips ini bermanfaat dan selamat mencoba.