bachkim24h.com, Jakarta – Soal kandungan nutrisi pada makanan yang kita konsumsi, sudah bukan rahasia lagi bahwa cara penyimpanannya bisa memberikan perbedaan yang signifikan. Misalnya, jika Anda menyimpan sisa nasi atau pasta di lemari es, maka akan terbentuk pati resisten.
Cara ini sebenarnya dapat meningkatkan potensi manfaat kesehatan, namun memanaskan kembali makanan dari pembekuan tidak benar-benar mengubah komposisi nutrisi makanan.
Menurut Health, Sabtu (15/6/2024), Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), hanya ada sedikit perubahan nilai gizi jika disimpan di freezer. Namun pada akhirnya, apakah makanan beku akan mengubah komposisi nutrisinya bergantung pada makanan beku itu sendiri. Selain itu, tergantung makanan tersebut direbus atau direbus terlebih dahulu.
“Itu tergantung pada pola makannya,” Christine Kirkpatrick, ahli diet terdaftar di Klinik Cleveland dan salah satu penulis Regenerative Health, mengatakan kepada Health.
“Beberapa makanan memiliki bioavailabilitas nutrisi yang lebih baik ketika dipanaskan (yaitu direbus atau dimasak sebelum dibekukan), sementara makanan lain mungkin lebih baik dalam keadaan mentah,” lanjutnya.
Kelsey Costa, ahli diet dan konsultan nutrisi terdaftar, menjelaskan bahwa kristal beku yang terbentuk selama pembekuan adalah penyebab terbesar hilangnya nutrisi tertentu.
“Kristal ini dapat merusak dinding sel, menyebabkan hilangnya sedikit nutrisi tertentu seperti vitamin C dan vitamin B, yang larut dalam air,” kata Kelsey.
Costa mengatakan kerugian ini biasanya sangat kecil dan diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami sepenuhnya bagaimana pembekuan makanan mempengaruhi komposisi nutrisinya.
Berikut konsekuensi membekukan makanan di dalam freezer dan tips keamanan untuk membekukan, mencairkan, dan memanaskan kembali makanan.
Para ahli mengatakan bahwa jika dilakukan dengan benar, membekukan makanan dapat mengawetkan nutrisi dalam makanan lebih baik dibandingkan metode pengawetan makanan lainnya.
“Jika makanan disimpan pada suhu kamar atau di lemari es, proses pembekuan dapat mempertahankan beberapa nutrisi dalam makanan, sehingga mengurangi hilangnya vitamin seiring berjalannya waktu,” jelas Costa.
Misalnya, buah-buahan dan sayuran beku dibekukan dalam beberapa jam setelah panen pada tingkat kematangan puncak, sehingga mengunci nutrisi, kata Rahaf Al Bochi, RDN, LD, pemilik Olive Tree Nutrition LLC dan juru bicara Academy of Nutrition and Dietetics.
Di sisi lain, produk segar dapat kehilangan sebagian nutrisi tersebut saat dikirim ke toko bahan makanan, katanya.
Kirkpatrick merujuk pada studi perbandingan tahun 2017 tentang komposisi nutrisi buah dan sayuran segar, beku, dan segar. Pangan segar diartikan sebagai pangan yang dapat disimpan di lemari es selama lima hari atau durasi rata-rata berdasarkan perilaku konsumen.
Temuan ini tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan dalam penilaian kandungan vitamin. Penulis penelitian tersebut menyimpulkan bahwa temuan mereka membantah anggapan bahwa makanan segar memiliki nilai gizi lebih dibandingkan makanan beku.
Menurut Al Pochi, metode pemanasan ulang untuk meningkatkan nutrisi makanan beku antara lain mengukus, microwave, memanggang, atau menggoreng udara.
“Mengukus adalah pilihan yang lebih baik daripada merebus karena mengurangi pelepasan vitamin yang larut dalam air,” kata Costa.
Sebuah studi tahun 2015 oleh Kirkpatrick tentang berbagai metode pencairan brokoli menemukan bahwa total nutrisi yang hilang lebih rendah dengan pencairan microwave yang cepat dibandingkan dengan waktu perebusan yang lebih lama.
Ia menjelaskan, yang terpenting adalah waktu pencairan.
“Menstruasi yang lebih lama dapat berdampak negatif pada nutrisi,” kata Kirkpatrick. “Memasak dalam jangka pendek tampaknya mengawetkan karotenoid dalam brokoli, sedangkan pencairan dengan microwave memiliki efek negatif pada brokoli. Namun, pencairan dalam jangka pendek menunjukkan efek yang lebih kecil.”
Tip keamanan umum untuk membekukan makanan termasuk merebus sayuran sebelum dibekukan, menyimpan makanan beku pada suhu nol derajat Fahrenheit, dan menggunakan semua makanan beku dalam waktu penyimpanan yang disarankan untuk menjaga kualitas nutrisi tingkat tertinggi.
Khususnya buah dan sayuran beku sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 8 hingga 12 bulan untuk kualitas optimal. Namun tetap saja menyimpan makanan tersebut terlalu lama di dalam freezer tidak menimbulkan masalah keamanan pangan.
Costa mencatat bahwa mengikuti pedoman USDA sangatlah penting.
Pedoman pembekuan dan pengawetan makanan memerlukan pembungkusan ulang kemasan aslinya, yang dapat mencegah penurunan kualitas seiring berjalannya waktu. Pembekuan cepat, atau membekukan makanan secepat mungkin, membantu menjaga kualitas makanan dengan mencegah pembentukan kristal es berukuran besar dan menyebabkan iritasi.
Penting juga untuk memasukkan makanan beku ke dalam freezer ketika Anda pulang dari toko bahan makanan, kata Dr. Jill Roberts, seorang profesor yang berspesialisasi dalam keamanan pangan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas South Florida.
Makanan segar yang ingin Anda bekukan harus dibekukan dalam waktu dua jam setelah persiapan, katanya.